“小得盈满，万物渐丰。”5月21日，我们迎来了小满节气。此时暑气渐浓，田野里麦穗初盈却未满，这般“将熟未熟”的姿态，恰似东方哲学中“盈而未满”的处世智慧。

　　由北京市文旅局和国际在线联合出品的“中国节气里的京味非遗”系列短视频本期推出“小满篇”，聚焦传承百年的萃华楼京味菜制作技艺，邀您共赴一场舌尖上的盛宴，感受京味菜肴里的匠心传承与文化韵味。

　　暑气渐起处，小满俗韵长

　　小满时节，古老的民俗为渐盛的暑气注入醇厚的文化韵味。在万物蓬勃生长的时令里，人们通过传统习俗传递对自然的敬畏与对生活的美好期盼。

　　相传小满是“蚕神”诞辰日，丝绸的原料蚕丝需靠养蚕结茧抽丝而得，因此丝绸业发达的江浙一带在小满节气有一个祈蚕节。古人把蚕视作“天物”，由于蚕难养，气温、湿度，桑叶的冷、熟、干、湿等都会影响蚕的生存，所以每年人们就会在祈蚕节这一天祈求养蚕有个好的收成。

　　祭“车神”是小满最具农耕特色的古老仪式。古时水车是解决“小满未满”之旱的最有力工具，而水车灌溉是农事关键。每逢小满，农家会在水车上摆鱼肉、香烛等祭拜，祭品中有一杯白水，祭祀时将水泼入田中，寓意水源涌流、灌溉顺畅。

　　“吃苦菜”也是小满的风俗，苦菜是中国人最早食用的野菜，人们相信，吃了“苦菜”就会苦尽甘来，就像小满是丰收的前奏一样。

　　此外，小满还有吃油茶面、尝捻捻转儿等习俗，这些丰富多样的民俗活动，既体现了人们顺应天时的生活智慧，也让小满节气的文化内涵在岁月传承中愈发厚重。

萃华楼京味菜制作技艺传承人王培新与俄罗斯主播柯亦兰（右）展示萃华楼京味菜

　　炉火生香：雕琢京味珍馐风华

　　萃华楼的京味菜，是京城饮食文化中一抹耀眼亮色。自王府井的灯火辉煌处扎根，这份醇厚的京韵滋味，早已融入百姓日常。萃华楼以其独特魅力，成为无数食客寻觅地道京味、感受京城烟火的不二之选。

　　萃华楼的京味菜技艺精湛，传承传统烹饪手法。以芙蓉鸡片为例，它采用复杂的“冲”法烹制，这种将流态原料在微沸汤汁或温油中加热，使其凝固成松软片团状的技法如今已少见。萃华楼的芙蓉鸡片成品色白、质嫩、形似芙蓉、咸鲜可口，制法考究。

　　2022年，萃华楼京味菜制作技艺被列入北京市东城区非物质文化遗产代表性项目名录。如今，萃华楼京味菜不断创新，在坚守传统的同时融入现代元素，让古老的烹饪技艺焕发新生。萃华楼以一道道色香味俱全的佳肴，生动诠释着北京饮食文化的深厚底蕴与匠人的传承精神，成为展现京城饮食魅力的鲜活名片。

北海公园 图源 北海公园官网

　　北海拾趣：碧波间的清凉雅韵

　　北海公园位于北京城的中心，与故宫博物院、景山公园为邻。北海园林始建于金大定六年（公元1166年），是我国现存历史上建园最早、保存最完整、文化沉积最深厚的古典皇家园林。在造园体系上，北海同中海、南海一脉相连，遵循了中国古典园林“一池三山”的规制。

　　园内布局匠心独运，山水相依，亭台楼阁错落有致。金碧辉煌的殿宇气势恢宏，尽显皇家威严；枝繁叶茂的古树名木历经岁月洗礼，诉说着往昔故事；精巧的叠石岩洞与自然景致浑然天成，步移景异。北海公园荟萃古今文化精华，完美诠释了“虽由人作，宛自天开”的造园艺术境界，堪称古典皇家园林的巅峰之作。

　　小满，是麦穗渐满的田园序章，亦是湖光揽胜的雅趣时分。这个时节，不妨漫步北海公园的碧水畔，在皇家园林的悠悠古韵里，邂逅一场满而不盈的诗意清欢！（文 石丽敏 王榕）